El Pollo al Coñac, un clásico chileno

Cuando llegué a Chile, hace ya varios años, había un restaurant al que solía ir algunos domingos. Al lado del rio Mapocho, con un señor con guitarra y bigote que cantaba “La manta de tres colores”, “El corralero” y otras clásicos chilenos.  Era un placer ir cuando empezaba a asomar el buen tiempo en Santiago, comer en la terraza, debajo de los sauces, alargaba el placer de un buen fin de semana.

La comida era chilena: empanadas, pastel de choclo, malaya… pero lo que más me gustaba era el “pollo al coñac”. Hace mucho que no voy por esos lados, pero hoy les hice a mis hijos el mismo pollo, con tacitas de café para beber el abundante jugo como si fuera “tecito” y lo disfrutaron igual que yo en aquellos años.

Aquí va mi receta del “Pollo al coñac”:

2 pollos troceados
2 zanahorias ralladas
1 cebolla grande picada en cuadraditos
media cucharadita de pimienta
1 chorro de aceite
Sal
Una copa de coñac
1 1/2 litros de vino blanco (no dulce).

Saltear la cebolla la zanahoria y el pollo salpimentado en el aceite caliente, poner el coñac y flambear o prender fuego dentro de la olla, añadir el vino blanco y dejar cocer hasta que el pollo esté listo (en olla expres media hora está bien), servir con todo su jugo en sopera, acompañar de arroz y tomar el jugo en tacitas de café al mismo tiempo que se disfruta del pollo.

Fácil, rico y reponedor. Por cierto, curiosamente, aunque la receta se llame “pollo al coñac”, si no hay coñac no pasa nada, el quid es que el pollo se cocina en el vino, sin una gota de agua ni caldo.

El Cebiche, ceviche o seviche

Ceviche Peruano, por Hans de Arequipa en Flickr

El cebiche, ceviche o seviche, es un plato de pescados o mariscos crudos y marinados en jugo de limón que se come en varios países de América Latina aunque, en mi opinión, en el Perú esté el reinado, donde incluso celebran el “Día nacional del ceviche” el 28 de junio. Gastón Acurio, el ya famoso empresario y cocinero, es con sus restaurantes La Mar en Lima, Santiago, México, Sao Paulo y Panamá, su mejor embajador. Lee la entrada completa »

17 finalistas de las 7 Nuevas Maravillas Naturales son de Latinoamérica

La selva amazónica en Brasil

Desde la selva amazónica hasta el desierto de Atacama, pasando por Fernando de Noronha en Brasil, 17 enclaves latinoamericanos integran a lista de 77 preseleccionados como candidatos finalistas en el concurso de las “Siete Nuevas Maravillas Naturales” .

Lee la entrada completa »

¿ Pastel de Jaiba o Txangurro ?

Jaiba chilena

Hoy por fin pude cocinar. Tras quince días de obras en la cocina  y muchos problemas que todavía no se solucionan, decidí cocinar a punta de Thermomix y de horno y disfrutar de todo lo demás y, para celebrar,  hice dos tipos distintos de pastel de jaiba, que es como llaman al cangrejo en Chile. Lee la entrada completa »

La Caipirinha y la Cachaza

La Caipirinha es a Brasil lo que el Pisco Sour a Chile o Perú, o el mojito a Cuba, limón, azucar, alcohol y hielo son ingredientes principales de los más conocidos cocktails de Latam. Lee la entrada completa »

Picinguaba: el Paraíso en Brasil

Barco de pescadores

En Brasil, a 3 1/2 horas de Sao Paulo en coche, Picinguaba es una aldea con tres pousadas y unas cuantas casas de colores tan brillantes como los barcos de sus pescadores, tranquila, pequeña… y así será para siempre: no puede crecer por ser parte de una reserva ecológica. Lee la entrada completa »

Japoneses en Latam

La comida japonesa se ha extendido en todo el mundo, y América Latina no es la excepción. Los japos han proliferado como los champiñones en la humedad del invierno y la gran mayoría vende rollos de arroz apelmazado con algo en el centro y un sabor entre ácido y plástico, pero hay algunos que realmente son un placer. Lee la entrada completa »

El pisco sour peruano

El líder de la oposición venezolana Manuel Rosales, pidió asilo político en Perú. La calidad de la democracia venezolana se va deteriorando día a día, el exilio siempre es triste, pero en Perú hay cómo olvidar las penas: tomándose un buen Pisco Sour.

El Pisco es un aguardiente de uvas que según Wikipedia, se produce en Perú desde el S.XVI y en Chile desde el S.XVIII. Elaborado a partir de uva moscatel, torontel y quebracha, su origen y el uso de su nombre es un tema conflictivo entre Perú y Chile. Lee la entrada completa »

Homenaje a Chavela Vargas

Chavela Vargas con su poncho rojo

Ciudad de México homenajea hoy a Chavela Vargas,  una leyenda inmortal decidida a superar los 90 años que acaba de cumplir, por orden del destino.

“Noventa años se dice pronto ¿verdad?. Póngase a hablar consigo misma, repetir un año, otro año, otro año, hasta llegar a noventa”, dice la artista.
Lee la entrada completa »

América Latina, mucho que disfrutar

Salto del Huilo Huilo, Chile

En este blog dejaré a un lado la política, la economía, y otros asuntos que abordamos diariamente en Infolatam. En “Los placeres”, hablaré de otros temas, de los elementos que nos ofrece América Latina y que recrean la vista, el gusto, el olfato y el oido.

Machu Picchu, Perú.

Desde la luz y el movimiento que inspiraron a Vinícius de Moraes con la letra y a Antonio Carlos Jobim con la música al componer La Chica de Ipanema, hasta los sabores de la cocina peruana y mexicana, desde el desierto y sus colores hasta la patagonia, y la selva o las ruinas precolombinas y las construcciones de la colonia, con una riqueza o una sencillez igualmente deslumbrantes.

Quizá la cocina sea uno de mis placeres favoritos, el buen comer alegra la existencia, levanta el ánimo y el espíritu, y el buen beber…. sin comentarios.

En América Latina  tenemos dos de las grandes cocinas del mundo, la méxicana y la peruana, grandes vinos chilenos y argentinos, el tequila, el pisco, cuyo origen es peleado por peruanos y chilenos… claro que cada país tiene sus platos que merecen la pena y en Latam sí hay cosas distintas que merece la pena probar dejando de lado prejuicios.

En este blog además intentaré dar las recetas de los platos más emblemáticos y que más me gustan de la cocina de esta región, para poder ponerlos en práctica adaptados a lo que encontremos, aunque hoy en día gracias a la globalización ya hay prácticamente de todo en todas partes.

Los hoteles más encantadores,  restaurantes y sitios en los que deleitarse, disfrutar la vida y olvidar preocupaciones pueden ahora ser visitados por internet. El placer de planear los viajes es a veces hasta mejor que el resultado final, ¿cuántos sitios hay que son “peores que la foto”?, en nuestras visitas virtuales espero seleccionar solamente aquellos que sean “mejores que la foto”.

Brindemos con un buen pisco sour, o un tequila margarita, por el inicio de esta nueva etapa de los blogs de Infolatam.

Pisco sour a la peruana